| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340194 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Souza, Jean Clovis Bertuol de1 Costa, Marcela de Rezende1 Rensis, Christiane Maciel Vascocellos Barros de1 Sivieri, Katia1 |
| Instituciones: | 1Universidade Norte do Parana, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia do Leite, Londrina, Parana. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 155-165 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | Sorvetes são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. O consumo per capita anual brasileiro ainda é pouco expressivo em relação a países nórdicos, mas o país tem potencial para aumentar significativamente esse mercado. Neste trabalho, são apresentados aspectos gerais sobre sorvetes, sua tecnologia de fabricação e função dos ingredientes. Também são abordados aspectos relacionados às inovações na área de sorvetes, especialmente a adição de substâncias prebióticas e micro-organismos probióticos. A adição de novos ingredientes ao sorvete o torna um alimento ainda mais atrativo e com potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Helados, Productos funcionales, Tecnología de fabricación, Ingredientes |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Ice cream edible, Functional products, Manufacturing technology, Ingredients |
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