| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000356025 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Almeida, Rosangela Bento de1 Diniz, Wellison Jarles da Silva1 Silva, Penellope Teles Viveiros da1 Andrade, Luciano Pires de2 Diniz, Williane Patrícia da Silva1 Leal, Joao Bosco Gomes2 Brandespim, Daniel Friguglietti2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Garanhuns, Pernambuco. Brasil 2Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Academica de Garanhuns, Garanhuns, Pernambuco. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 585-592 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Resumen en inglés | Street market is a subsistence activity for many families of small towns as well as being responsible for local development and main source of food for the population. However, the poor sanitary and hygienic conditions in these establishments are characterized as a risk to public health and meet the current health law in the country. This study aimed to evaluate the sanitary conditions de establishments that sell meat and the hygienic conditions of food handlers and consumers perceptions establishments in the city Paranatama, PE. Interviews were analyzed from the perspective, mainly of BR (Collegiate Directory Resolution) n. 275. It was found that the fairs that offer a risk to public health considering not meet the regulatory codes related to the activity. Consumers realize that the products are exposed to dust and seen, hanging from rusted hooks, there is movement of animal, no water for cleaning equipament. It is concluded that the sanitary conditions of sale of meat instreet markets Paranatama, PE are poor and require urgentaction by the institutionalized power of the municipality. It is necessary to structure the physical standards for the operation oftrade and technical training for dealers |
| Resumen en portugués | A feira livre é uma atividade de subsistência de muitas famílias das pequenas cidades interioranas, além de ser responsável pelo desenvolvimento local e principal fonte de alimento para a população. Entretanto, as condi- ções higiênicas e sanitárias precárias presentes nas barracas se caracterizam como um risco a saúde pública e vão de encontro à legislação sanitária vigente no país. O presente trabalho objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam carnes, assim como as condições higiênicas dos manipuladores e a percepção dos consumidores sobre estes estabelecimentos no município de Paranatama, PE. Foram realizadas entrevistas com os consumidores, vendedores e aplicados check-lists . Todos esses dados foram analisados principalmente sob a ótica da RDC n. 275. Constatou-se que as feiras oferecem um risco à saúde pública por não respeitar os códigos norma- tivos referentes à atividade. Os consumidores perceberam que os produtos são expostos à poeira e ao sol, pendurados em ganchos enferrujados, há circulação de animais, não há água para limpeza dos equipamentos. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias de comercialização de carnes em feiras livres de Paranatama, PE são precárias e exigem com urgência ação por parte do poder instituciona- lizado do município. É necessário a estruturação de condi- ções físicas mínimas para o funcionamento do comércio e de capacitação técnica dos comerciantes |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Carne, Condiciones higiénicas, Sanidad, Comercialización, Calidad, Entrevista, Tianguis, Paranatama, Brasil, Seguridad alimentaria |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Meat, Hygienic conditions, Sanity, Commercialization, Quality, Interview, Street markets, Paranatama, Brazil, Food safety |
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