Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carnes em feiras livres de Paranatama, PE



Título del documento: Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carnes em feiras livres de Paranatama, PE
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000356025
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Garanhuns, Pernambuco. Brasil
2Universidade Federal Rural de Pernambuco, Unidade Academica de Garanhuns, Garanhuns, Pernambuco. Brasil
Año:
Periodo: Oct-Dic
Volumen: 22
Número: 4
Paginación: 585-592
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Resumen en inglés Street market is a subsistence activity for many families of small towns as well as being responsible for local development and main source of food for the population. However, the poor sanitary and hygienic conditions in these establishments are characterized as a risk to public health and meet the current health law in the country. This study aimed to evaluate the sanitary conditions de establishments that sell meat and the hygienic conditions of food handlers and consumers perceptions establishments in the city Paranatama, PE. Interviews were analyzed from the perspective, mainly of BR (Collegiate Directory Resolution) n. 275. It was found that the fairs that offer a risk to public health considering not meet the regulatory codes related to the activity. Consumers realize that the products are exposed to dust and seen, hanging from rusted hooks, there is movement of animal, no water for cleaning equipament. It is concluded that the sanitary conditions of sale of meat instreet markets Paranatama, PE are poor and require urgentaction by the institutionalized power of the municipality. It is necessary to structure the physical standards for the operation oftrade and technical training for dealers
Resumen en portugués A feira livre é uma atividade de subsistência de muitas famílias das pequenas cidades interioranas, além de ser responsável pelo desenvolvimento local e principal fonte de alimento para a população. Entretanto, as condi- ções higiênicas e sanitárias precárias presentes nas barracas se caracterizam como um risco a saúde pública e vão de encontro à legislação sanitária vigente no país. O presente trabalho objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam carnes, assim como as condições higiênicas dos manipuladores e a percepção dos consumidores sobre estes estabelecimentos no município de Paranatama, PE. Foram realizadas entrevistas com os consumidores, vendedores e aplicados check-lists . Todos esses dados foram analisados principalmente sob a ótica da RDC n. 275. Constatou-se que as feiras oferecem um risco à saúde pública por não respeitar os códigos norma- tivos referentes à atividade. Os consumidores perceberam que os produtos são expostos à poeira e ao sol, pendurados em ganchos enferrujados, há circulação de animais, não há água para limpeza dos equipamentos. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias de comercialização de carnes em feiras livres de Paranatama, PE são precárias e exigem com urgência ação por parte do poder instituciona- lizado do município. É necessário a estruturação de condi- ções físicas mínimas para o funcionamento do comércio e de capacitação técnica dos comerciantes
Disciplinas: Medicina
Palabras clave: Metabolismo y nutrición,
Salud pública,
Carne,
Condiciones higiénicas,
Sanidad,
Comercialización,
Calidad,
Entrevista,
Tianguis,
Paranatama,
Brasil,
Seguridad alimentaria
Keyword: Medicine,
Metabolism and nutrition,
Public health,
Meat,
Hygienic conditions,
Sanity,
Commercialization,
Quality,
Interview,
Street markets,
Paranatama,
Brazil,
Food safety
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