| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340846 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Caldeira, Luciana Albuquerque1 Rocha Junior, V.R1 Fonseca, C.M1 Melo, L.M1 Cruz, A.G1 Oliveira, L.L.S1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Montes Claros, Departamento de Ciencias Agrarias, Janauba, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 191-195 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição e propriedades físico-químicas de leites comercializados em Janaúba-MG. Foram coletadas 40 amostras de leite informal distribuído por vendedores ambulantes, 30 de leite cru na plataforma de recepção de dois laticínios, 30 de leite pasteurizado tipo C e 30 de leite UAT integral de três marcas distintas. Foram avaliadas acidez titulável (ºD), densidade, gordura, proteína, cinzas e índice crioscópico. A porcentagem de carboidrato foi calculada pela diferença entre os constituintes sólidos (proteína, gordura e cinzas). O cálculo do extrato seco total (EST) foi obtido a partir do Disco de Ackermann e o extrato seco desengordurado (ESD) pela subtração do teor de gordura. O leite informal foi avaliado através do índice crioscópico. Todos os parâmetros avaliados no leite pasteurizado tipo C e no leite UAT integral apresentaram valores médios de acordo com a legislação. Já o leite informal e o leite cru refrigerado apresentaram irregularidades nos parâmetros físico-químicos de inspeção. Portanto, torna-se evidente a necessidade de adoção de medidas que visem melhorar a qualidade do leite, bem como conscientização dos produtores |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química analítica, Química de alimentos, Leche, Propiedades fisicoquímicas, Adulteración, Inspección |
| Keyword: | Chemistry, Analytical chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Milk, Physicochemical properties, Adulteration, Inspection |
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