Caracterização do leite comercializado em Janaúba – MG
Document title: Caracterização do leite comercializado em Janaúba – MG
Journal: Alimentos e nutricao
Database: PERIÓDICA
System number: 000340846
ISSN: 0103-4235
Authors: 1
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Institutions: 1Universidade Estadual de Montes Claros, Departamento de Ciencias Agrarias, Janauba, Minas Gerais. Brasil
Year:
Season: Abr-Jun
Volumen: 21
Number: 2
Pages: 191-195
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Artículo
Approach: Analítico, descriptivo
Portuguese abstract Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição e propriedades físico-químicas de leites comercializados em Janaúba-MG. Foram coletadas 40 amostras de leite informal distribuído por vendedores ambulantes, 30 de leite cru na plataforma de recepção de dois laticínios, 30 de leite pasteurizado tipo C e 30 de leite UAT integral de três marcas distintas. Foram avaliadas acidez titulável (ºD), densidade, gordura, proteína, cinzas e índice crioscópico. A porcentagem de carboidrato foi calculada pela diferença entre os constituintes sólidos (proteína, gordura e cinzas). O cálculo do extrato seco total (EST) foi obtido a partir do Disco de Ackermann e o extrato seco desengordurado (ESD) pela subtração do teor de gordura. O leite informal foi avaliado através do índice crioscópico. Todos os parâmetros avaliados no leite pasteurizado tipo C e no leite UAT integral apresentaram valores médios de acordo com a legislação. Já o leite informal e o leite cru refrigerado apresentaram irregularidades nos parâmetros físico-químicos de inspeção. Portanto, torna-se evidente a necessidade de adoção de medidas que visem melhorar a qualidade do leite, bem como conscientização dos produtores
Disciplines: Química
Keyword: Bioquímica,
Química analítica,
Química de alimentos,
Leche,
Propiedades fisicoquímicas,
Adulteración,
Inspección
Keyword: Chemistry,
Analytical chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Milk,
Physicochemical properties,
Adulteration,
Inspection
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