| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340874 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Figueira, Ricardo1 Nogueira, Andressa Milene Parente2 Venturini-Filho, Waldemar Gastoni2 Ducatti, Carlos1 Queiroz, Elvio Cardoso2 Pereira, Aline Graziele da Silva3 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agronomicas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Laboratorio de Bebidas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 267-272 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | O objetivo do presente trabalho foi mensurar o °Brix, acidez titulável (AT) e ratio em sucos concentrados, sucos, néctares e refrigerantes de laranja comerciais e compará-los com os seus Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) publicados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Codex Alimentarius. Quatro sucos concentrados, vinte e dois sucos, sete néctares e treze refrigerantes foram analisados. A densidade das bebidas foi mensurada em densímetro digital e convertida para °Brix, utilizando uma tabela que relaciona estas variáveis. A AT foi calculada conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. O ratio foi obtido pela razão entre °Brix e AT. Todos os sucos concentrados estavam em acordo com o Codex Alimentarius. A grande maioria dos sucos e refrigerantes comerciais respeita a legislação brasileira. Os néctares de laranja não puderam ser comparados com padrões legais, pois estes são inexistentes tanto no MAPA quanto no Codex Alimentarius |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Salud pública, Jugo de naranja, Néctar, Refrigerantes, Adulteración, Control de calidad, Citrus sinensis, Supervisión operativa |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Public health, Orange juice, Nectar, Refrigerants, Adulteration, Quality control, Citrus sinensis, Operative supervision |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver PDF) |
