Análise físico-química e legalidade em bebidas de laranja



Título del documento: Análise físico-química e legalidade em bebidas de laranja
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340874
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
2
1
2
3
Instituciones: 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agronomicas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Laboratorio de Bebidas, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 21
Número: 2
Paginación: 267-272
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en portugués O objetivo do presente trabalho foi mensurar o °Brix, acidez titulável (AT) e ratio em sucos concentrados, sucos, néctares e refrigerantes de laranja comerciais e compará-los com os seus Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) publicados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Codex Alimentarius. Quatro sucos concentrados, vinte e dois sucos, sete néctares e treze refrigerantes foram analisados. A densidade das bebidas foi mensurada em densímetro digital e convertida para °Brix, utilizando uma tabela que relaciona estas variáveis. A AT foi calculada conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. O ratio foi obtido pela razão entre °Brix e AT. Todos os sucos concentrados estavam em acordo com o Codex Alimentarius. A grande maioria dos sucos e refrigerantes comerciais respeita a legislação brasileira. Os néctares de laranja não puderam ser comparados com padrões legais, pois estes são inexistentes tanto no MAPA quanto no Codex Alimentarius
Disciplinas: Química,
Medicina
Palabras clave: Química de alimentos,
Salud pública,
Jugo de naranja,
Néctar,
Refrigerantes,
Adulteración,
Control de calidad,
Citrus sinensis,
Supervisión operativa
Keyword: Chemistry,
Medicine,
Food chemistry,
Public health,
Orange juice,
Nectar,
Refrigerants,
Adulteration,
Quality control,
Citrus sinensis,
Operative supervision
Texto completo: Texto completo (Ver PDF)