Aceitação e percepção dos estudantes de gastronomia e nutrição em relação aos alimentos funcionais
Melo, Graziele Resende da Costa¹; Teixeira, Ana Paula¹; Zandonadi, Renata Puppin^2
1Centro Universitario Euro-Americano, Brasilia, Distrito Federal. Brasil; ²Universidade de Brasilia, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 367-372]

Adição de plasma bovino em salmouras para injeção de coxão duro bovino (m. Biceps femoris) e seus efeitos no ph e na carga microbiana de bifes cozidos, embalados a vácuo e mantidos sob refrigeração
Iocca, Andreia Fernanda Silva¹; Catanozi, Maria da Penha Longo Mortatti¹; Lemos, Ana Lucia da Silva Correa^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Carnes, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 443-452]

Avaliação de rotulagem nutricional, composição química e valor energético de queijo minas frescal, queijo minas frescal “light” e ricota
Silva, Luiz Fernando Miranda da¹; Ferreira, Karla Silva^1
1Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Centro de Ciencias e Tecnologias Agropecuarias, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 437-441]

Avaliação do uso de adoçantes alternativos na aceitabilidade da bebida de café
Fonteles, Thatyane Vidal¹; Faheina-Junior, Genilton da Silva²; Oliveira, Simone Lopes do Rego de²; Rodrigues, Maria do Carmo Passos^1
1Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil; ²Universidade Federal do Ceara, Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 391-397]

Avaliação físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não conformes à comercialização
Zanatia, Caroline Lima¹; Schlabitz, Claudia¹; Ethur, Eduardo Miranda^1
1Centro Universitario UNIVATES, Programa de Pos-Graduacao em Ambiente e Desenvolvimento, Lajeado, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 459-468]

Avaliação sensorial e caracterização físico-química de néctar de acerola adicionado de extrato comercial de própolis
Neves, Michelline Viviane Marques das¹; Lima, Vera Lucia Arroxelas Galvao de^2
1Universidade Federal da Paraiba, Programa de Pos-Graduacao em Produtos Naturais e Sinteticos Bioativos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil; ²Universidade Federal Rural de Pernambuco, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 399-405]

Caracteristicas fisico-quimicas e microbiológicas de ovos de codorna conservados na forma de picles
Faria, Peter Bitencourt¹; Bressan, Maria Cristina²; Vieira, Josye Oliveira e³; Pereira, Alcilene de Abreu^4
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Medicina Veterinaria, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Instituto Nacional de Investigacao Agraria, Vale do Santarem. Portugal; ³Universidade Federal de Lavras, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ⁴Instituto Federal de Minas Gerais, Centro Federal de Educacao Tecnologica, Bambui, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 415-420]

Compostos bioativos e potencial antioxidante de frutos do umbuzeiro
Melo, Enayde de Almeida¹; Andrade, Renata Araujo Milanez de Sena^1
1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 453-457]

Condições socioeconômicas, consumo alimentar e estado nutricional de pré-escolares pertencentes a uma creche
Valente, Tessa Bitencourt¹; Hecktheuer, Luisa Helena Rychecki²; Brasil, Carla Cristina Bauermann^1
1Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciencias Rurais, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 421-428]

Consumo alimentar e estado nutricional de pré-escolares de um centro de educação infantil do município de São Paulo
Silva, Cristina Rebolho da¹; Martins, Beatriz Aparecida Edmea Tenuta²; Oliveira, Vera Lucia Macedo Issa de³; Miyasaka, Celio Kenji^1
1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Centro Universitario Sao Camilo, Sao Paulo. Brasil; ³Servico Nacional de Aprendizagem Comercial, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 407-413]

Desenvolvimento de biscoitos de chocolate a partir da incorporação de fécula de mandioca e albedo de laranja
Santos, Aline Alves Oliveira¹; Santos, Alecia Josefa Alves Oliveira²; Silva, Izabel Cristina Veras e¹; Leite, Mayara Lucia da Costa²; Soares, Simony da Mota³; Marcellini, Paulo Sergio^3
1Universidade Federal de Sergipe, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil; ²Universidade Federal de Sergipe, Nucleo de Nutricao, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil; ³Universidade Federal de Sergipe, Faculdade de Farmacia, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 469-480]

Determinação da atividade in vitro de inibidores de tripsina em feijão (Phaseolus vulgaris L.) preto, albumina e globulina
Duarte, Maria Sonia Lopes¹; Pereira, Conceicao Angelina dos Santos¹; Souza, Eliana Carla Gomes de²; Conceicao, Lisiane Lopes da
¹Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; ²Faculdades Sudamerica, Cataguases, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 373-376]

Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais
Freire, Maria Teresa de Alvarenga¹; Nakao, Mirian Yoshiko¹; Guerra, Carlos Cirelli¹; Carrer, Celso da Costa¹; Souza, Silvio Cesar de²; Trindade, Marco Antonio^1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Pirassununga, Sao Paulo. Brasil; ²Servico Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 481-486]

Efeito do consumo de chimarrão na diurese de mulheres jovens
Gonzatti, Clarissa Spiazzi¹; Mussoi, Thiago Durand¹; Fleck, Juliana^1
1Centro Universitario Franciscano, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 385-390]

Efeito do tratamento térmico na digestibilidade, solubilidade e índice de atividade de urease em tremoço (Lupinus albus e Lupinus angustifolius)
Monteiro, Marcia Regina Pereira¹; Oliveira, Cíntia Tarabal; Silva, Lucianne Sangiorgi; Mendes, Fabricia Queiroz²; Sant'Ana, Rita de Cassia Oliveira^3
1Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Enfermagem, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Bioquimica Agricola, Rio Paranaiba, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade Federal de Vicosa, Programa de Pos-Graduacao em Bioquimica Agricola, Rio Paranaiba, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 487-493]

Food behavior, body image and anthropometric indices of university students
Monteiro, Marcia Regina Pereira¹; Zanirati, Viviane Ferreira¹; Andrade, Mariana Lage de Oliveira²; Silva, Roberta Ribeiro^3
1Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Enfermagem, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Federal de Minas Gerais, Faculdade de Filosofia e Ciencias Humanas, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil; ³Universidade de Alfenas, Departamento de Nutricao, Alfenas, Minas Gerais. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 341-348]

Formulação e estabilidade de corantes de antocianinas extraídas das cascas de jabuticaba (Myrciaria ssp.)
Silva, Geirla Jane Freitas da¹; Constant, Patricia Beltrao Lessa¹; Figueiredo, Raimundo Wilane de¹; Moura, Suelane Medeiros^1
1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 429-436]

Indicadores antropométricos do estado nutricional de pré-escolares em Araraquara, SP
Foschini, Ana Ligia Rozato¹; Campos, Juliana Alvares Duarte Bonini^2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Odontologia, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 349-356]

Lipídios totais e perfi l de ácidos graxos de “salgadinhos” comercializados em Campos dos Goitacazes, RJ
Pessanha, Theresa Marilia Tavares¹; Ferreira, Karla Silva^2
1Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Programa de Pos-Graduacao em Producao Vegetal, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil; ²Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 357-366]

Obtenção de suco misto de açaí a partir da fração retida no processo de microfiltração
Correa, Cristina Bani¹; Cabral, Lourdes Maria Correa²; Deliza, Rosires³; Matta, Virginia Martins da^2
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil; ³Institut National de la Recherche Agronomique, Labex Europe, Dijon, Cote-d'Or. Francia
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2010 Vol. 21 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 377-384]