| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366711 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Silva, Luiz Fernando Miranda da1 Ferreira, Karla Silva1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Centro de Ciencias e Tecnologias Agropecuarias, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 437-441 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The aim of this study was to measure the energy value, the chemical composition and the amount of sodium found in Minas fresh cheese, fresh Minas “light” and ricotta, as well as to evaluate its nutritional labeling on the basis of legislation. Samples of these cheeses were collected in markets of Campos dos Goytacazes city in the State of Rio de Janeiro, Brazil, and the quantity of these nutrients was established by offi cial methods. Almost all brands of cheeses presented high amount of fat and sodium. None of the cheese labeled as light were in accordance with the legislation. Moreover, most of the brands tested had some nutrient levels outside the range of 20% compared to the levels declared on the nutrition label and 25% of the samples were sold without the mandatory nutrition information |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi mensurar o valor energético, a composição centesimal e teores de sódio em queijos Minas frescal, Minas frescal “light” e ricota e avaliar a rotulagem nutricional com base na legislação vigente. Amostras de queijo foram coletadas no comércio da cidade de Campos dos Goytacazes/RJ e os teores destes nutrientes foram determinados pelos métodos ofi ciais. A maioria dos queijos apresentava quantidade elevada de gordura e sódio. Nenhuma amostra de queijo com alegação “light” na embalagem atendeu a legislação vigente. Além disso, a maioria das marcas analisadas apresentou teores de algum nutriente fora da variação de 20% em relação aos teores declarados no rótulo nutricional e 25% das amostras eram comercializadas sem a informação nutricional obrigatória |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología de alimentos, Queso minas, Análisis de alimentos, Información nutricional, Control de calidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Food technology, Minas cheese, Food analysis, Nutritional information, Quality control |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
