Determinación y extensión de la vida de anaquel de un queso obtenido por coprecipitación de proteínas
Título del documento: Determinación y extensión de la vida de anaquel de un queso obtenido por coprecipitación de proteínas
Revista: Ubamari
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000182495
ISSN: 0185-4518
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Tecnológico de Durango, División de Estudios de Posgrado e Investigación, Durango. México
2Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Durango. México
Año:
Periodo: Ago
Volumen: 15
Número: 44
Paginación: 99-118
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Queso,
Calidad,
Sabor,
Color,
Textura
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cheese,
Quality,
Flavor,
Color,
Texture
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