| Revista: | Tecnociencia Chihuahua |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360238 |
| ISSN: | 1870-6606 |
| Autores: | Flores Córdova, María Antonieta1 Pérez Leal, Ramona1 Basurto Sotelo, Moisés1 Jurado Guerra, María del Rosario1 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, Chihuahua. México |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | May-Ago |
| Volumen: | 3 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 107-113 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Resumen en español | La leche de cabra y sus derivados son alimentos que han recibido en los últimos años atención mundial. Su producción ha ido en aumento de manera considerable en las últimas dos décadas, contribuyendo a mejorar la economía de productores e industriales y a incrementar el aporte nutrimental en los consumidores. En algunas regiones se consume en forma líquida aunque también se procesa obteniendo derivados, principalmente queso, además se produce dulce de leche o cajeta. Su composición difiere de la leche de vaca principalmente en el contenido de caseínas, lo cual propicia menor rendimiento en producción de queso y efectos sobre la textura del producto. Los contenidos mayores de ácidos grasos de cadena corta como butírico, capróico, cáprico y caprílico le confieren un sabor diferente, haciéndolo mucho más digerible al ser humano y sobre todo para la dieta de los bebés |
| Resumen en inglés | The goat milk and its derivatives, are food that in recent years have received world attention. Goat milk production has considerably increased in the last decades, contributing to improve both the economy of producers and the industries as well as to improve consumer’s nutrition. In some regions goat milk is consumed in a liquid way, but also it is processed to get secondary products such as cheese and cajeta candies. The goat milk nutritional composition differs to that of the cow milk mainly in the caseins content resulting in a lower cheese yield and different texture. The higher content of the short chain fat acids such as butyric, caproic, capric and caprylic, give it a different taste and makes it much more digestible for human beings specially small children |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Leche, Cabras, Bromatología |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Milk, Goats, Bromatology |
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