| Journal: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000263596 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Authors: | Arreola Salazar, L1 Rouzaud Sandez, O Vidal Quintanar, R.L |
| Institutions: | 1Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Hermosillo, Sonora. México |
| Year: | 2007 |
| Season: | Abr |
| Volumen: | 6 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 119-125 |
| Country: | México |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Bioquímica, Química de alimentos, Harina de maíz, Propiedades termodinámicas, Almidón de maíz, Nixtamalización, Proteínas, Lípidos |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Corn flour, Thermodynamic properties, Corn starch, Nixtamal, Proteins, Lipids |
| Full text: | Texto completo (Ver PDF) |
