| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000263596 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autors: | Arreola Salazar, L1 Rouzaud Sandez, O Vidal Quintanar, R.L |
| Institucions: | 1Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Hermosillo, Sonora. México |
| Any: | 2007 |
| Període: | Abr |
| Volum: | 6 |
| Número: | 1 |
| Paginació: | 119-125 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Bioquímica, Química de alimentos, Harina de maíz, Propiedades termodinámicas, Almidón de maíz, Nixtamalización, Proteínas, Lípidos |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Corn flour, Thermodynamic properties, Corn starch, Nixtamal, Proteins, Lipids |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
