| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000263596 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Arreola Salazar, L1 Rouzaud Sandez, O Vidal Quintanar, R.L |
| Instituciones: | 1Universidad de Sonora, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 6 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 119-125 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Harina de maíz, Propiedades termodinámicas, Almidón de maíz, Nixtamalización, Proteínas, Lípidos |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Corn flour, Thermodynamic properties, Corn starch, Nixtamal, Proteins, Lipids |
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