Medidas da estabilidade oxidativa e compostos polares totais do oleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada em frituras
Document title: Medidas da estabilidade oxidativa e compostos polares totais do oleo de soja refinado e da gordura vegetal hidrogenada em frituras
Journal: Revista do Instituto Adolfo Lutz
Database: PERIÓDICA
System number: 000253528
ISSN: 0073-9855
Authors: 1
Institutions: 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
Year:
Season: Jul-Dic
Volumen: 64
Number: 2
Pages: 162-166
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Aceite de soya,
Grasa vegetal hidrogenada,
Oxidación,
Frituras
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Soybean oil,
Hydrogenated vegetable fat,
Oxidation,
Fries
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