Defumacao liquida da truta arco-iris (Oncorhynchus mykiss): efeitos do processamento e da estocagem nas propriedades fisicas, quimicas e sensoriais
Document title: Defumacao liquida da truta arco-iris (Oncorhynchus mykiss): efeitos do processamento e da estocagem nas propriedades fisicas, quimicas e sensoriais
Journal: Revista do Instituto Adolfo Lutz
Database: PERIÓDICA
System number: 000227931
ISSN: 0073-9855
Authors: 1
2
3
Institutions: 1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Setor de Pescado, Guarujá, Sao Paulo. Brasil
2Instituto de Pesca, Estacao Experimental de Salmonicultura "Dr. Ascanio de Faria", Campos do Jordao, Sao Paulo. Brasil
3Instituto Adolfo Lutz, Secao de Oleos, Gorduras e Condimentos de Aditivos, Sao Paulo. Brasil
Year:
Volumen: 56
Number: 2
Pages: 43-48
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Medicina,
Biología,
Química
Keyword: Salud pública,
Peces,
Química de alimentos,
Oncorhynchus mykiss,
Congelación,
Ahumado,
Trucha arcoiris,
Propiedades organolépticas
Keyword: Medicine,
Biology,
Chemistry,
Public health,
Fish,
Food chemistry,
Oncorhynchus mykiss,
Freezing,
Smoking,
Rainbow trout,
Organoleptic properties
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