Aspectos bioquímicos de la relación entre el escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Document title: Aspectos bioquímicos de la relación entre el escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Journal: Revista de la Sociedad Química de México
Database: PERIÓDICA
System number: 000154318
ISSN: 0583-7693
Authors: 1
Institutions: 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Saltillo, Coahuila. México
Year:
Season: Mar-Abr
Volumen: 43
Number: 2
Pages: 54-62
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo, divulgación
Disciplines: Química
Keyword: Bioquímica,
Química de alimentos,
Escaldado,
Vegetales,
Textura
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Blanching,
Vegetables,
Texture
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