| Revista: | Revista de la Sociedad Química de México |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000154318 |
| ISSN: | 0583-7693 |
| Autores: | Aguilar, Cristóbal Noé1 Reyes, María de la Luz Garza, Helidoro de la Contreras Esquivel, Juan C |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Saltillo, Coahuila. México |
| Año: | 1999 |
| Periodo: | Mar-Abr |
| Volumen: | 43 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 54-62 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, divulgación |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Escaldado, Vegetales, Textura |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Blanching, Vegetables, Texture |
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