Journal: | Revista brasileira de fruticultura |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000304049 |
ISSN: | 0100-2945 |
Authors: | Bonnas, Deborah Santesso1 Chitarra, Adimilson Bosco2 Prado, Monica Elizabeth Torres Teixeira-Junior, David3 |
Institutions: | 1Escola Agrotecnica Federal de Uberlandia, Uberlandia, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Uberlandia, Uberlandia, Minas Gerais. Brasil |
Year: | 2003 |
Season: | Ago |
Volumen: | 25 |
Number: | 2 |
Pages: | 206-209 |
Country: | Brasil |
Language: | Portugués |
Document type: | Nota breve o noticia |
Approach: | Experimental |
English abstract | The aim of this work was to evaluate the quality and shelf life of pineapple minimally processed, stored at 8ºC and 85% R.H., influenced by the kind of cutting, sanitization with sodium hipochlorite and packaging. It was analyzed the following parameters: the total titrable acidity, the total soluble solids, pH, the appearance, molds and yeasts, total and fecal coliforms. The conclusions were: a) the kind of cutting had not influenced the chemical and physical-chemical characteristics of fruit during storage; b) low pH associated with sanitization and the use of good manufacturing practices (GMP's) reduced bacterial growth; c) the sanitization with sodium hipochlorite was not effective against moulds and yeasts; d) the product had a shelf life of 6 days according to the conditions offered |
Portuguese abstract | O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte não influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanificação e o uso de Boas Práticas de Fabricação inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanificação com hipoclorito não foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condições oferecidas |
Disciplines: | Agrociencias |
Keyword: | Frutales, Piña, Postcosecha, Almacenamiento, Conservación, Propiedades fisicoquímicas, Sanidad vegetal, Calidad |
Keyword: | Agricultural sciences, Fruit trees, Pineapple, Postharvest, Storage, Conservation, Physicochemical properties, Sanitation, Quality |
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