| Revista: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304049 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autores: | Bonnas, Deborah Santesso1 Chitarra, Adimilson Bosco2 Prado, Monica Elizabeth Torres Teixeira-Junior, David3 |
| Instituciones: | 1Escola Agrotecnica Federal de Uberlandia, Uberlandia, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Uberlandia, Uberlandia, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Periodo: | Ago |
| Volumen: | 25 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 206-209 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The aim of this work was to evaluate the quality and shelf life of pineapple minimally processed, stored at 8ºC and 85% R.H., influenced by the kind of cutting, sanitization with sodium hipochlorite and packaging. It was analyzed the following parameters: the total titrable acidity, the total soluble solids, pH, the appearance, molds and yeasts, total and fecal coliforms. The conclusions were: a) the kind of cutting had not influenced the chemical and physical-chemical characteristics of fruit during storage; b) low pH associated with sanitization and the use of good manufacturing practices (GMP's) reduced bacterial growth; c) the sanitization with sodium hipochlorite was not effective against moulds and yeasts; d) the product had a shelf life of 6 days according to the conditions offered |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conservação de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8ºC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou não de sanificação com hipoclorito de sódio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parâmetros: acidez titulável total, sólidos solúveis totais, pH, aparência, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte não influenciou nas características físico-químicas e químicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanificação e o uso de Boas Práticas de Fabricação inibiram o crescimento de bactérias do grupo coliforme; c) a sanificação com hipoclorito não foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida útil de prateleira de 6 dias, sob as condições oferecidas |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Frutales, Piña, Postcosecha, Almacenamiento, Conservación, Propiedades fisicoquímicas, Sanidad vegetal, Calidad |
| Keyword: | Agricultural sciences, Fruit trees, Pineapple, Postharvest, Storage, Conservation, Physicochemical properties, Sanitation, Quality |
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