| Journal: | Publicatio UEPG. Ciencias exatas e da terra, ciencias agrarias e engenharias |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000259025 |
| ISSN: | 1676-8477 |
| Authors: | Queji, Mary de Fatima Dias1 Schemin, Maria Helene Canteri2 Trindade, Jose Luiz Ferreira da |
| Institutions: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Campus em Uvaranas, Ponta Grossa, Parana. Brasil 2Universidade Tecnologica Federal do Parana, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Year: | 2006 |
| Season: | Ago |
| Volumen: | 12 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 21-29 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Biotecnología, Panificación, Harina de trigo, Propiedades reológicas, Reología, Alfa amilasa |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Bakery, Wheat flour, Rheological properties, Rheology, Alpha-amylase |
| Full text: | Texto completo (Ver PDF) |
