| Revista: | Publicatio UEPG. Ciencias exatas e da terra, ciencias agrarias e engenharias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000259025 |
| ISSN: | 1676-8477 |
| Autors: | Queji, Mary de Fatima Dias1 Schemin, Maria Helene Canteri2 Trindade, Jose Luiz Ferreira da |
| Institucions: | 1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Campus em Uvaranas, Ponta Grossa, Parana. Brasil 2Universidade Tecnologica Federal do Parana, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Any: | 2006 |
| Període: | Ago |
| Volum: | 12 |
| Número: | 2 |
| Paginació: | 21-29 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Disciplines | Química |
| Paraules clau: | Química de alimentos, Biotecnología, Panificación, Harina de trigo, Propiedades reológicas, Reología, Alfa amilasa |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Bakery, Wheat flour, Rheological properties, Rheology, Alpha-amylase |
| Text complet: | Texto completo (Ver PDF) |
