| Journal: | Informe GEPEC |
| Database: | CLASE |
| System number: | 000351848 |
| ISSN: | 1676-0670 |
| Authors: | Librelato, Fabiane Regina Shikida, Sonia Aparecida Reis Lopes1 |
| Institutions: | 1Universidade Paranaense, Umuarama, Parana. Brasil |
| Year: | 2005 |
| Season: | Jul-Dic |
| Volumen: | 9 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 27-50 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico, descriptivo |
| Portuguese abstract | Esta pesquisa teve corno temática avaliar a qualidade do filé de tilápia comercializado em supermercados de Toledo/PR, já que o peixe está entre os produtos de origem animal mais susceptíveis ao processo de deterioração, devido ao pH próximo à neutralidade, à elevada atividade de água nos tecidos e ao elevado teor de nutrientes. Foram analisadas duas marcas de filé de tilápia (A e B) de lotes distintos. Realizou-se a análise microbiológica de aeróbios mesófilos, aeróbios psicrotrófilos, coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli. Os resultados obtidos foram: quanto à contagem total de mesófilos revelou-se que somente urna amostra do lote 2 não apresentou contagem, ao passo que a contagem de aeróbios psicrotrófilos mostrou-se presente nas duas amostras. Quanto à pesquisa de coliformes totais, todas as amostras o apresentaram, não havendo detecção de coliformes fecais e E. coli. Os resultados permitiram concluir que, das duas marcas analisadas, a marca B mostrou-se superior em termos de qualidade microbiológica. De modo macro, o filé de tilápia comercializado em Toledo/PR encontra-se em boas condições de consumo, contudo, os valores encontrados para contagem padrão em placas e coliformes totais evidenciaram que a condição higiênico-sanitária do filé deve ser feita de forma mais criteriosa |
| Disciplines: | Economía |
| Keyword: | Comercio nacional, Brasil, Paraná, Seguridad alimentaria, Pescado, Tilapia, Mercado interno, Calidad |
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