| Revista: | Informe GEPEC |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000351848 |
| ISSN: | 1676-0670 |
| Autores: | Librelato, Fabiane Regina Shikida, Sonia Aparecida Reis Lopes1 |
| Instituciones: | 1Universidade Paranaense, Umuarama, Parana. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 27-50 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | Esta pesquisa teve corno temática avaliar a qualidade do filé de tilápia comercializado em supermercados de Toledo/PR, já que o peixe está entre os produtos de origem animal mais susceptíveis ao processo de deterioração, devido ao pH próximo à neutralidade, à elevada atividade de água nos tecidos e ao elevado teor de nutrientes. Foram analisadas duas marcas de filé de tilápia (A e B) de lotes distintos. Realizou-se a análise microbiológica de aeróbios mesófilos, aeróbios psicrotrófilos, coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli. Os resultados obtidos foram: quanto à contagem total de mesófilos revelou-se que somente urna amostra do lote 2 não apresentou contagem, ao passo que a contagem de aeróbios psicrotrófilos mostrou-se presente nas duas amostras. Quanto à pesquisa de coliformes totais, todas as amostras o apresentaram, não havendo detecção de coliformes fecais e E. coli. Os resultados permitiram concluir que, das duas marcas analisadas, a marca B mostrou-se superior em termos de qualidade microbiológica. De modo macro, o filé de tilápia comercializado em Toledo/PR encontra-se em boas condições de consumo, contudo, os valores encontrados para contagem padrão em placas e coliformes totais evidenciaram que a condição higiênico-sanitária do filé deve ser feita de forma mais criteriosa |
| Disciplinas: | Economía |
| Palabras clave: | Comercio nacional, Brasil, Paraná, Seguridad alimentaria, Pescado, Tilapia, Mercado interno, Calidad |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
