El valor R, el pH y la capacidad de retención del agua como predictores de la terneza de la carne en reses bovinas con y sin electroestimulación
Document title: El valor R, el pH y la capacidad de retención del agua como predictores de la terneza de la carne en reses bovinas con y sin electroestimulación
Journal: Industria cárnica latinoamericana
Database: PERIÓDICA
System number: 000150587
ISSN: 0325-3414
Authors: 1
Institutions: 1Instituto de Tecnología de Alimentos, Buenos Aires. Argentina
Year:
Season: Abr
Volumen: 32
Number: 114
Pages: 37-46
Country: Argentina
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Experimental
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Canales,
Electroestimulación,
Retención de agua
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Carcass,
Electrical stimulation,
Water retention
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