El valor R, el pH y la capacidad de retención del agua como predictores de la terneza de la carne en reses bovinas con y sin electroestimulación
Título del documento: El valor R, el pH y la capacidad de retención del agua como predictores de la terneza de la carne en reses bovinas con y sin electroestimulación
Revista: Industria cárnica latinoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000150587
ISSN: 0325-3414
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto de Tecnología de Alimentos, Buenos Aires. Argentina
Año:
Periodo: Abr
Volumen: 32
Número: 114
Paginación: 37-46
País: Argentina
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Canales,
Electroestimulación,
Retención de agua
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Carcass,
Electrical stimulation,
Water retention
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