Aspectos tecnológicos que afectan al desarrollo de la textura y del flavor
Document title: Aspectos tecnológicos que afectan al desarrollo de la textura y del flavor
Journal: Industria cárnica latinoamericana
Database: PERIÓDICA
System number: 000164911
ISSN: 0325-3414
Authors: 1
Institutions: 1Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaria, Unitat de Tecnologia de Processos, Girona. España
Year:
Volumen: 33
Number: 119
Pages: 24-29
Country: Argentina
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Jamón curado,
Embutidos,
Conservación,
Carne,
Características sensoriales
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Meat,
Curated ham,
Sausage,
Preservation,
Sensorial characteristics
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