| Revista: | Industria cárnica latinoamericana |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000164911 |
| ISSN: | 0325-3414 |
| Autores: | Arnau, J1 |
| Instituciones: | 1Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaria, Unitat de Tecnologia de Processos, Girona. España |
| Año: | 2000 |
| Volumen: | 33 |
| Número: | 119 |
| Paginación: | 24-29 |
| País: | Argentina |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Jamón curado, Embutidos, Conservación, Carne, Características sensoriales |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Meat, Curated ham, Sausage, Preservation, Sensorial characteristics |
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