Efecto de l - cisteina y proteasa sobre las caracteristicas de la masa para crackers
Document title: Efecto de l - cisteina y proteasa sobre las caracteristicas de la masa para crackers
Journal: Heladería panadería latinoamericana
Database: PERIÓDICA
System number: 000010743
ISSN: 0328-4166
Authors: 1
Institutions: 1Universidad Nacional del Litoral, Fac Ingenieria Quimica; Inst Tecnologia Alimentos, Santa Fe. Argentina
Year:
Season: Feb
Volumen: 28
Number: 117
Pages: 60-61
Country: Argentina
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo, experimental
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Masa,
Galletas,
Crackers,
Proteasas,
Cisteína
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Dough,
Crackers,
Proteases,
Cysteine-l
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