Elaboración y caracterización química de un extruido tipo cereal para desayuno basado en harina de trigo integral (Triticum aestivum) y mezquite (Prosopis glandulosa)
Document title: Elaboración y caracterización química de un extruido tipo cereal para desayuno basado en harina de trigo integral (Triticum aestivum) y mezquite (Prosopis glandulosa)
Journal: Epistemus (Sonora)
Database: PERIÓDICA
System number: 000360084
ISSN: 2007-8196
Authors: 1
1
Institutions: 1Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora. México
Year:
Season: Dic
Number: 11
Pages: 10-14
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Spanish abstract El mezquite es una planta leguminosa ampliamente distribuida en el norte de México. Las vainas de mezquite se han propuesto como una fuente de alimentación para consumo humano, tradicionalmente son tostadas y molidas para la elaboración de harina. Con el fin de dar una alternativa de consumo de éste producto regional se elaboraron extruidos formulados a partir de harinas de trigo integral y de vainas de mezquite, en proporción 90:10, 70:30 y 50:50, respectivamente. Los resultados obtenidos de la evaluación sensorial de estos extruidos, determinaron que el producto con 50 % de mezquite fue el de mayor preferencia por el consumidor, además presentó un contenido de fibra dietetica de 25.9 %, comparable a los cereales comerciales para desayuno altos en fibra los cuales presentan un rango de 20% a 35%
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Harina,
Trigo,
Triticum aestivum,
Mezquite,
Prosopis glandulosa,
Cereales,
Bromatología,
Evaluación sensorial
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Flour,
Wheat,
Triticum aestivum,
Mesquite,
Prosopis glandulosa,
Cereals,
Bromatology,
Sensorial evaluation
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