Elaboración y caracterización química de un extruido tipo cereal para desayuno basado en harina de trigo integral (Triticum aestivum) y mezquite (Prosopis glandulosa)
Título del documento: Elaboración y caracterización química de un extruido tipo cereal para desayuno basado en harina de trigo integral (Triticum aestivum) y mezquite (Prosopis glandulosa)
Revista: Epistemus (Sonora)
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000360084
ISSN: 2007-8196
Autores: 1
1
Instituciones: 1Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora. México
Año:
Periodo: Dic
Número: 11
Paginación: 10-14
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Resumen en español El mezquite es una planta leguminosa ampliamente distribuida en el norte de México. Las vainas de mezquite se han propuesto como una fuente de alimentación para consumo humano, tradicionalmente son tostadas y molidas para la elaboración de harina. Con el fin de dar una alternativa de consumo de éste producto regional se elaboraron extruidos formulados a partir de harinas de trigo integral y de vainas de mezquite, en proporción 90:10, 70:30 y 50:50, respectivamente. Los resultados obtenidos de la evaluación sensorial de estos extruidos, determinaron que el producto con 50 % de mezquite fue el de mayor preferencia por el consumidor, además presentó un contenido de fibra dietetica de 25.9 %, comparable a los cereales comerciales para desayuno altos en fibra los cuales presentan un rango de 20% a 35%
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Harina,
Trigo,
Triticum aestivum,
Mezquite,
Prosopis glandulosa,
Cereales,
Bromatología,
Evaluación sensorial
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Flour,
Wheat,
Triticum aestivum,
Mesquite,
Prosopis glandulosa,
Cereals,
Bromatology,
Sensorial evaluation
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