Evaluación físico química de fruta de pitahaya (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de desarrollo



Document title: Evaluación físico química de fruta de pitahaya (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de desarrollo
Journal: Enfoque UTE
Database: PERIÓDICA
System number: 000428242
ISSN: 1390-6542
Authors: 1
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Institutions: 1Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Quito, Pichincha. Ecuador
Year:
Season: Ene-Mar
Volumen: 10
Number: 1
Pages: 89-96
Country: Ecuador
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Analítico, descriptivo
Spanish abstract En esta investigación se evaluaron los cambios físicos y químicos que ocurren durante el crecimiento y maduración de la fruta llamada pitahaya. Utilizando la tabla de color de pitahaya amarilla (NTC-3554), se colectaron frutos en los seis estados de madurez (0 verde oscuro a 6 completamente amarillo) para evaluar el peso del fruto; mientras que para las variables porcentaje de pulpa y cáscara, firmeza de la pulpa (N), sólidos solubles (ºBrix), pH, acidez (%) y la evaluación sensorial de sabor y apariencia, se tomaron frutos solamente en dos estados (0 y 6). El porcentaje de cáscara disminuyó de 55.93 a 33.40 %; mientras que el de pulpa aumentó de 44.07 a 66.60 % entre el estado 0 y 6, respectivamente. El fruto al llegar al estado 6 presentó menor firmeza de pulpa (6.20 N), acidez titulable (0.14 %), y mayor contenido de sólidos solubles (20.74 ºBrix) y pH (4.86). Por otro lado, la prueba sensorial en los estados 0 y 6 fueron aceptados por el consumidor debido al alto contenido de grados Brix presentados en ambos estados
English abstract In this research, physical and chemical changes that occur during growth and ripening of pitahaya fruit were as-sessed. Using the color chart of yellow pitahaya (NTC-3554), fruits were collected in the six stages of ripening (0 dark green to 6 completely yellow) to evaluate the weight of the fruit; while for the variables pulp and skin percentage, pulp firmness (N), soluble solids (ºBrix), pH, acidity (%) and sensory evaluation of flavor and appearance, fruits were only taken in two states (0 and 6). Percentage of skin decreased from 55.93 to 33.40 %, whereas that pulp increased from 44.07 to 66.60 % among state 0 and 6, respectively. Fruit in the state 6 showed lower pulp firmness (6.20 N) and titulable acidity (0.14 %), and higher soluble solids content (20.74 %) and pH (4.86). On the other hand, in terms of sensory test, both states (0 and 6) were accepted by the consumer due to the high percentage of soluble solids
Disciplines: Agrociencias
Keyword: Frutales,
Fitotecnia,
Calidad del fruto,
Madurez del fruto,
Peso fresco,
Grados brix,
Acidez,
Selenicereus megalanthus,
Cactaceae
Keyword: Fruit trees,
Crop husbandry,
Fruit quality,
Fruit ripening,
Fresh weight,
Brix degrees,
Acidity,
Selenicereus megalanthus,
Cactaceae
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