| Revista: | Enfoque UTE |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000428242 |
| ISSN: | 1390-6542 |
| Autores: | Sotomayor Correa, Andrea1 Pitizaca, Soledad1 Sánchez, Maritza2 Burbano, Armando1 Díaz, Alejandra1 Nicolalde, José1 Viera, William1 Caicedo, Carlos1 Vargas, Yadira1 |
| Instituciones: | 1Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Quito, Pichincha. Ecuador |
| Año: | 2019 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 89-96 |
| País: | Ecuador |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | En esta investigación se evaluaron los cambios físicos y químicos que ocurren durante el crecimiento y maduración de la fruta llamada pitahaya. Utilizando la tabla de color de pitahaya amarilla (NTC-3554), se colectaron frutos en los seis estados de madurez (0 verde oscuro a 6 completamente amarillo) para evaluar el peso del fruto; mientras que para las variables porcentaje de pulpa y cáscara, firmeza de la pulpa (N), sólidos solubles (ºBrix), pH, acidez (%) y la evaluación sensorial de sabor y apariencia, se tomaron frutos solamente en dos estados (0 y 6). El porcentaje de cáscara disminuyó de 55.93 a 33.40 %; mientras que el de pulpa aumentó de 44.07 a 66.60 % entre el estado 0 y 6, respectivamente. El fruto al llegar al estado 6 presentó menor firmeza de pulpa (6.20 N), acidez titulable (0.14 %), y mayor contenido de sólidos solubles (20.74 ºBrix) y pH (4.86). Por otro lado, la prueba sensorial en los estados 0 y 6 fueron aceptados por el consumidor debido al alto contenido de grados Brix presentados en ambos estados |
| Resumen en inglés | In this research, physical and chemical changes that occur during growth and ripening of pitahaya fruit were as-sessed. Using the color chart of yellow pitahaya (NTC-3554), fruits were collected in the six stages of ripening (0 dark green to 6 completely yellow) to evaluate the weight of the fruit; while for the variables pulp and skin percentage, pulp firmness (N), soluble solids (ºBrix), pH, acidity (%) and sensory evaluation of flavor and appearance, fruits were only taken in two states (0 and 6). Percentage of skin decreased from 55.93 to 33.40 %, whereas that pulp increased from 44.07 to 66.60 % among state 0 and 6, respectively. Fruit in the state 6 showed lower pulp firmness (6.20 N) and titulable acidity (0.14 %), and higher soluble solids content (20.74 %) and pH (4.86). On the other hand, in terms of sensory test, both states (0 and 6) were accepted by the consumer due to the high percentage of soluble solids |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Frutales, Fitotecnia, Calidad del fruto, Madurez del fruto, Peso fresco, Grados brix, Acidez, Selenicereus megalanthus, Cactaceae |
| Keyword: | Fruit trees, Crop husbandry, Fruit quality, Fruit ripening, Fresh weight, Brix degrees, Acidity, Selenicereus megalanthus, Cactaceae |
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