Influencia de algunas sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche evaporada. I. Efecto del tripolifosfato de sodio y su mezcla con el citrato de sodio
Document title: Influencia de algunas sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche evaporada. I. Efecto del tripolifosfato de sodio y su mezcla con el citrato de sodio
Journal: Ciencias biológicas (La Habana)
Database: PERIÓDICA
System number: 000077081
ISSN: 0138-7154
Authors: 1
Institutions: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Dep Tecnologia Lactea, La Habana. Cuba
Year:
Number: 16
Pages: 49-54
Country: Cuba
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Leche evaporada,
Viscosidad,
Conservación,
Fosfato sodio,
Citrato de sodio
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Evaporated milk,
Viscosity,
Preservation,
Sodium phosphate,
Sodium citrate
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