| Revista: | Ciencia ergo sum |
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| Número de sistema: | 000604560 |
| ISSN: | 1405-0269 |
| Autores: | Díaz Torres, Rocío del Carmen1 Cilia López, Virginia Gabriela1 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de San Luís Potosí, San Luís Potosí. México |
| Año: | 2022 |
| Periodo: | Nov |
| Volumen: | 29 |
| Número: | 3 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Resumen en español | Se evalúa la actividad antioxidante (AA) de jugos de arándano disponibles en los supermercados de San Luis Potosí, México, antes y después de su almacenamiento a baja temperatura (4 °C) mediante los métodos ABTS•, DPPH• y FRAP. Se analizan 12 jugos comerciales al abrirlos (D1) y 24 horas después (D2). Los resultados se expresaron como capacidad antioxidante equivalente a vitamina C (VCEAC) y porcentajes de inhibición de radicales libres. La mayor AA se registró a los 60 min, aunque fue diferente en los tres métodos. La AA disminuyó significativamente en D2. Por lo tanto, se recomienda el consumo de jugo de arándano una vez abierto el envase para garantizar el consumo de los compuestos antioxidantes asociados a un efecto benéfico para la salud. |
| Resumen en inglés | This study evaluated the antioxidant activity (AA) of cranberry juices available in supermarkets of San Luis Potosí, México, before and after storage at low temperature (4°C) by ABTS•, DPPH•, and FRAP methods. Twelve commercial juices were tested at the time of opening (D1) and 24 hours later (D2). The results were expressed as vitamin C equivalent antioxidant capacity (VCEAC) and percentages of free radical inhibition. The highest AA was recorded at 60 min, although it was different in the three methods. The AA decreased significantly in D2. Therefore, our study recommends the consumption of cranberry juice once the container is opened, to ensure the consumption of the antioxidant compounds associated with a beneficial effect on health. |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Jugos, Radicales libres, Compuestos fenólicos, Marcas comerciales, Química de alimentos |
| Keyword: | Juices, Cranberries, Free radical, Phenolic compounds, Commercial brands, Food chemistry |
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