La elaboración de pozol en Los Altos de Chiapas
Document title: La elaboración de pozol en Los Altos de Chiapas
Journal: Ciencia - Academia de la Investigación Científica
Database: PERIÓDICA
System number: 000231740
ISSN: 0185-075X
Authors: 1
2

3
Institutions: 1Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Guaymas, Sonora. México
2Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Química, México, Distrito Federal. México
3University of Reading, Reading, Berkshire. Reino Unido
Year:
Season: Jun
Volumen: 44
Number: 2
Pages: 219-229
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Analítico, descriptivo
Disciplines: Química
Keyword: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Pozol,
Bebidas fermentadas,
Maíz,
Tratamiento térmico
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Pozol,
Fermented beverages,
Corn,
Thermal treatment
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