Substitutos de gordura: efeito da concentracao de acido e do tempo de hidrolise do amido de mandioca em algumas caracteristicas dos hidrolisados
Título del documento: Substitutos de gordura: efeito da concentracao de acido e do tempo de hidrolise do amido de mandioca em algumas caracteristicas dos hidrolisados
Revista: Brazilian journal of food technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000177795
ISSN: 1516-7275
Autores: 1
Instituciones: 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
Año:
Volumen: 2
Número: 1-2
Paginación: 155-159
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Almidón de yuca,
Hidrólisis,
Grasas,
Almidón modificado
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cassava starch,
Hydrolysis,
Fats,
Modified starch
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