| Revista: | Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000118191 |
| ISSN: | 0366-0281 |
| Autores: | Valle, J.L.E Takahashi, S Keating, P Figueiredo, I.B |
| Año: | 1979 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 65-70 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Queso mozarella, Textura, Queso |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cheese, Mozzarella cheese, Texture |
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