| Journal: | Anales de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000171606 |
| ISSN: | 0365-1932 |
| Authors: | Calderón-Domínguez, Georgina1 Farrera-Rebollo, Reynold Arana Errasquin, Ramón Sánchez Pardo, María Elena Duque-Rodríguez, Lourdes |
| Institutions: | 1Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México |
| Year: | 2000 |
| Season: | Ene-Abr |
| Volumen: | 46 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 9-23 |
| Country: | México |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Aplicado, experimental |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Fermentaciones, Pan, Masas, Calidad, Alimentos |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Bread, Dough, Quality, Foods |
| Full text: | https://biblat.unam.mx/hevila/AnalesdelaEscuelaNacionaldeCienciasBiologicas/2000/vol46/no1/2.pdf |
