Otimizacao de um sistema estabilizante para o "iogurte" de soja
Document title: Otimizacao de um sistema estabilizante para o "iogurte" de soja
Journal: Alimentos e nutricao
Database: PERIÓDICA
System number: 000001276
ISSN: 0103-4235
Authors: 1
Institutions: 1Fundacao Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Quimica, Londrina, Parana. Brasil
2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil
Year:
Number: 2
Pages: 83-92
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo, experimental
Disciplines: Química
Keyword: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Soya,
Yogurt,
Viscosidad,
Estabilizadores,
Análisis sensorial
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Yogurt,
Soybean,
Viscosity,
Stabilizers,
Sensory analysis
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