| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340871 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Passos, Juliana Pereira1 Ferreira, Karla Silva2 |
| Instituciones: | 1Hospital Ferreira Machado, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 241-249 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | Os objetivos desta pesquisa foram caracterizar uma Instituição de Longa Permanência para Idosos e avaliar a qualidade nutricional da dieta oferecida. Em três dias não consecutivos todas as porções de alimentos oferecidas foram coletadas. Para verificação da oferta de energia, carboidratos, proteínas e lipídeos, utilizaram-se dados de tabelas de composição química de alimentos. Os teores de sódio e potássio foram determinados por fotometria de chama e os demais minerais por espectroscopia de absorção atômica. Observaram-se inadequações na estrutura, ambiente e higiene, além da ausência de nutricionista. A média etária foi de 77 + 11 anos e a hipertensão arterial foi a doença de maior prevalência (77,8 %). Os teores de sódio, ferro e cobre das dietas estavam superiores às quantidades recomendadas e os de potássio estavam inferiores em todos os cardápios. Apenas 25 % dos cardápios estavam adequados quanto aos teores de cálcio. Todos os cardápios estavam adequados para as mulheres e 58,3 % para homens com relação aos teores de magnésio. Quanto ao zinco a adequação foi de 33,3 % para o sexo masculino e 91,7 % para o feminino |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Geriatría, Metabolismo y nutrición, Bioquímica, Análisis de alimentos, Composicion de alimentos, Evaluación nutricional, Dietas, Instituciones a largo plazo, Ancianos |
| Keyword: | Medicine, Chemistry, Geriatrics, Metabolism and nutrition, Biochemistry, Food analysis, Food composition, Nutritional evaluation, Diets, Long-term institution, Aged |
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