Caracterização de uma instituição de longa permanência para idosos e avaliação da qualidade nutricional da dieta oferecida



Título del documento: Caracterização de uma instituição de longa permanência para idosos e avaliação da qualidade nutricional da dieta oferecida
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340871
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
Instituciones: 1Hospital Ferreira Machado, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
2Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 21
Número: 2
Paginación: 241-249
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en portugués Os objetivos desta pesquisa foram caracterizar uma Instituição de Longa Permanência para Idosos e avaliar a qualidade nutricional da dieta oferecida. Em três dias não consecutivos todas as porções de alimentos oferecidas foram coletadas. Para verificação da oferta de energia, carboidratos, proteínas e lipídeos, utilizaram-se dados de tabelas de composição química de alimentos. Os teores de sódio e potássio foram determinados por fotometria de chama e os demais minerais por espectroscopia de absorção atômica. Observaram-se inadequações na estrutura, ambiente e higiene, além da ausência de nutricionista. A média etária foi de 77 + 11 anos e a hipertensão arterial foi a doença de maior prevalência (77,8 %). Os teores de sódio, ferro e cobre das dietas estavam superiores às quantidades recomendadas e os de potássio estavam inferiores em todos os cardápios. Apenas 25 % dos cardápios estavam adequados quanto aos teores de cálcio. Todos os cardápios estavam adequados para as mulheres e 58,3 % para homens com relação aos teores de magnésio. Quanto ao zinco a adequação foi de 33,3 % para o sexo masculino e 91,7 % para o feminino
Disciplinas: Medicina,
Química
Palabras clave: Geriatría,
Metabolismo y nutrición,
Bioquímica,
Análisis de alimentos,
Composicion de alimentos,
Evaluación nutricional,
Dietas,
Instituciones a largo plazo,
Ancianos
Keyword: Medicine,
Chemistry,
Geriatrics,
Metabolism and nutrition,
Biochemistry,
Food analysis,
Food composition,
Nutritional evaluation,
Diets,
Long-term institution,
Aged
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