| Revista: | Pan |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000000962 |
| ISSN: | 0187-8492 |
| Autores: | Guevara, A |
| Año: | 1993 |
| Periodo: | Dic |
| Número: | 482 |
| Paginación: | 100-120 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fermentaciones, Química de alimentos, Masa, Harina, Baguette, Panadería, Croissant, Levaduras, Congelación, Fermentación, Control de calidad |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Flour, Dough, Bakery, Yeasts, Baguette, Freezing, Croissant, Quality control |
| Solicitud del documento | |
