Control de calidad en las masas congeladas



Título del documento: Control de calidad en las masas congeladas
Revista: Pan
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000000962
ISSN: 0187-8492
Autores:
Año:
Periodo: Dic
Número: 482
Paginación: 100-120
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Masa,
Harina,
Baguette,
Panadería,
Croissant,
Levaduras,
Congelación,
Fermentación,
Control de calidad
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Flour,
Dough,
Bakery,
Yeasts,
Baguette,
Freezing,
Croissant,
Quality control
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