Título del documento: Fatores que afetam a cor das carnes
Revista: Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000115267
ISSN: 0100-350X
Autores:
Año:
Periodo: Ene-Jun
Volumen: 20
Número: 1
Paginación: 1-12
País: Brasil
Tipo de documento: Revisión bibliográfica
Enfoque: Descriptivo, aplicado
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Carne,
Color,
Mioglobina,
Proteínas
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Meat,
Color,
Myoglobin,
Proteins
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