| Revista: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000115267 |
| ISSN: | 0100-350X |
| Autores: | Sarantopoulos, C.I.G.L Pizzinatto, A |
| Año: | 1990 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 1-12 |
| País: | Brasil |
| Tipo de documento: | Revisión bibliográfica |
| Enfoque: | Descriptivo, aplicado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Química de alimentos, Carne, Color, Mioglobina, Proteínas |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Meat, Color, Myoglobin, Proteins |
| Solicitud del documento | |
