| Revista: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000017247 |
| ISSN: | 0100-350X |
| Autores: | Valle, J.E.E Leitao, M.F.F |
| Año: | 1995 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 25 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 59-66 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, experimental |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, pH, Fermentación, Acidificación, Acido cítrico, Desmineralización |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, pH, Citric acid, Acidification, Demineralization |
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