| Revue: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000442832 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Cruz, Aline Fernanda1 Savicki, Aline1 Frentzel, Alis Eugenio1 Prado, Larissa de Oliveira1 Balbi, Maria Eugenia1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Parana. Brasil |
| Año: | 2020 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 19-33 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en portugués | A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) é uma cactácea popularmente conhecida como “carne de pobre” devido ao seu uso popular pelo teor de proteína encontrado em suas folhas e seu baixo custo, sendo classificada como uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC). Possui ampla distribuição, sendo encontrada principalmente na América Central, Índia Oriental, América do Norte e no Brasil, reforçando a sua característica de ser facilmente cultivadasem depender de um solo fértil, conferindo à Pereskia aculeata um notável potencial para sua aplicação na prevenção e no tratamento de condições relacionadas a deficiências nutricionais. Tendo em vista todos os benefícios da planta, o objetivo geral do trabalho consistiu em analisar a composição química e nutricional da “ora-pro-nóbis” a fim de difundir sua utilização à população vegetariana e vegana, sendo os objetivos específicos o desenvolvimento de uma farinha e aplicação de um questionário para avaliar o perfil de consumo da cactácea. Para isso, as folhas de ora-pro-nóbis foram coletadas na cidade de Campo Largo e, em sequência, higienizadas e passadas por um processo de quarteamento para subsequente amostragem. Foram feitas análises morfológicas superficiais, determinações de umidade, de proteínas, de lipídios, de fibras, de minerais e de carboidratos, seguindo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (IAL) e a Association of Official Agricultural Chemists (AOAC), e aplicação de um questionário por meio da plataforma Google Formulários. A partir disso, os resultados para proteínas encontrados foram relativamente mais baixos quando comparados à literatura, sendo isso justificado pela sazonalidade. Por fim, pode-se concluir a partir dos resultados que a Pereskia aculeata supre o papel como fonte alternativa de proteínas se consumida na forma de farinha. Além disso, obteve-se no questi |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Brasil, Nutrición, Pereskia aculeata, Plantas comestibles, Proteínas |
| Keyword: | Proteins, Edible plants, Brasil, Nutrition, Pereskia aculeata |
| Texte intégral: | https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/76001/42282 |
