Influencia del calcio, acidez y cuajo en la firmeza de la cuajada
Título del documento: Influencia del calcio, acidez y cuajo en la firmeza de la cuajada
Revista: Tecnología química
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000057152
ISSN: 0253-9276
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Superior Politécnico "José Antonio Echeverría", Dep Procesos Equipos Ind Alimentaria, La Habana. Cuba
Año:
Volumen: 3
Número: 3
Paginación: 20-26
País: Cuba
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Teórico, experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química analítica,
Química de alimentos,
Acidez,
Calcio,
Coágulo,
Cuajo
Keyword: Chemistry,
Analytical chemistry,
Food chemistry,
Acidity,
Calcium,
Coagulum,
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