Cinetica de endurecimiento de la cuajada para produccion de queso
Título del documento: Cinetica de endurecimiento de la cuajada para produccion de queso
Revista: Tecnología química
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000041588
ISSN: 0253-9276
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Superior Politécnico "José Antonio Echeverría", Dep Procesos Equipos Ind Alimentaria, La Habana. Cuba
Año:
Volumen: 3
Número: 4
Paginación: 67-77
País: Cuba
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Teórico, experimental
Disciplinas: Química,
Física y astronomía
Palabras clave: Química de alimentos,
Mecánica,
Cinética,
Cuajada,
Endurecimiento,
Queso
Keyword: Chemistry,
Physics and astronomy,
Food chemistry,
Cheese,
Hardness,
Kinetics,
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